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肉类冷冻库安装及使用注意事项

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肉类冷冻库安装及使用注意事项

发布日期:2022-12-02 作者: 点击:

  肉类冷冻库安装及使用注意事项

  伴随着人们的生活水平的日益提高和对肉类品质的要求严格,卫生隐患的肉类销售和储藏方式现在都已经在大幅度减少了,其原因是因为已经有更多的配套低温仓储设施的菜市场、农贸市场、超市等地方在这些地方销售肉类。还有,随着我们中国人口的增长、城镇化发展以及人民群众生活水平的提高,我国的猪肉消费将在未来十年还要进一步增加。

  肉类在冷库中保鲜贮存的好处如下:

  一、安全系数高:冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4摄氏度的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。

  二:营养价值高:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化?和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。

  三:冷鲜肉在销售过程中要用专用的冷鲜柜、鲜肉柜或熟食柜,冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。那么,对肉类冷冻库的需求也是在大幅度增长的。下面我们来详细说明肉类冷冻库安装规则。我们简单为大家介绍肉类冷冻库五点规则。肉类食品在入冷库时一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。

  (1)预冷:预冷首先是食品在进入冷库中进行的一种冷却方法,其要求是要贮藏的食品快速降到冷库规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷里进行。我们常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。放在低温环境中贮藏的都是经预冷处理后的食品,但是一定要保证迅速的放在冷库中不能有所延迟。

冷冻库安装


  (2)温度:温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言,食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。

  (3)温度的控制。不同的食品具有不同的适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。

  (4)湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用变大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频繁,使库内相对湿度变大时,可安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。

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