冻库技术如何保证食品安全？
冻库时用物理方法保存食物是早也是安全的方法之一。在应用之初，只有优质的果蔬才会被挑选、清洗和快速冻库。这些冻库食品天然、美味、安全。冻库技术可以通过抑制微生物繁殖和减缓食物本身的新陈代谢来保证食品安全，尤其是速冻技术已经被证明可以降低一些食源性污染物的风险。因此，冻库技术作为一种食品安全技术，已经在全球食品加工业中得到广泛应用。
根据国际公认的定义，冻库食品应符合以下四个条件：
1)采用营养丰富的优质食品原料进行预处理(形态处理、半成品或调理食品)；
2)采用速冻；
3)产品温度应控制在-18以下，运输、销售和流通时应保持在-15以下
4)安全卫生的预包装食品
冻库技术的应用保证了食品的安全性，不仅可以降低食品基质中水的活性，抑制微生物和多种酶的活性，还可以降低各种生化反应的速度，减缓食品的腐烂变质。同时，冻库技术，尤其是速冻技术的应用，可以大限度地保持天然食品原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分，延长食品的货架期。比如因为产品温度在极短的时间内达到-18，食品中的水分迅速冻结成细小的冰晶，外观洁白美观，经过12个月以上的处理和保存即可获得。
应用冻库技术处理食品的标准程序可参考如下。只有遵循标准指南，我们才能真正应用冻库技术来确保食品安全。
1)原材料进厂验收控制
2)快速处理
3)加工现场的卫生控制
4)速冻和低温储存
5)产品出厂检验的控制
6)循环控制
