大、中、小型冷库的温度选择
1.冷却室
用于常温食品入仓前冷藏或预冷后冷冻的冷却或预冷。加工周期一般为12 ~ 24h，预冷后的产品温度一般为4。
2.冷冻室
用于冷冻食品，从冷却或常温迅速降至-15或18，加工周期一般为24h。
3.冷却剂冷藏室
又称高温冷库，主要用于存放鸡蛋、果蔬等食品。
4.冷冻物品冷藏室
又称冷暖冷库，主要储存冷冻加工食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
5.冷冻
冷藏是一种在冷藏温度(往往在冰点以上)下冷却后对食物进行保鲜的保鲜方法。特别是对于果蔬，主要目的是尽可能的延缓其生命代谢过程，保持其新鲜度。一般可以根据下表进行选择
食品名称含水量(%)冰点()冰点(公斤)储藏温度()储藏期天数(月)
苹果85 -2 67 -1-1 2-70
杏85.4 -2 68 -0.5-1.6 7-4
香蕉75 -1.7 60 11.7 14
甜菜72 -2 58 0-1.5 7-42
樱桃82 -4.5 66 0.5-1 7-21
葡萄干85 -1.1 67 0 14
葡萄82 -4 65 -1-3 1-4
玉米73.9 -0.8 59 -0.5-1.5 7-28
新鲜鸡蛋70 -2.2 54 -10-0.5 8
