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速冻冷库有哪些优点建造速冻冷库有哪些注意事项?

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速冻冷库有哪些优点建造速冻冷库有哪些注意事项?

发布日期:2020-05-05 作者: 点击:

速冻冷库有哪些优点建造速冻冷库有哪些注意事项?

速冻冷库是指食品迅速通过其大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。

速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

速冻冷库的优点

(1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。

(2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

(3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。

(4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

速冻冷库建造注意事项

1.了解冷库的用途并到冷库场地实地收集数据,冷库场地的实际数据很重要,冷库场地实际大小,周边环境等因素,都直接影响速冻冷库设计时所选用的冷库材质,冷库设备以及冷库的设计等。

2.根据冷库要存放物品的种类,选择合适的冻结温度以及冻结时间。不同品类的产品温度要求也不一样。

3.速冻库是用隔热材料做成,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。


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