影响冷藏期食品质量变化的因素有哪些？

在规定的时间内，影响冷冻食品质量的主要因素如下：

A.产品冻结前的状况和质量；

B.加工和冻结加工；

C.包装状态；

D.储存温度和温度波动；

E.储存时间。

以上三个因素大多与产品本身有关。加工和包装，然后两个E.D涉及时间和温度允许因素。产品质量的判断也与消费者的要求密切相关，消费者的需求随着产品的销售价格而变化。各国的消费需求差异很大，对产品质量的要求也因产品的目的地而异（直接消费或再次消费）。